マグロブロックのおろし方

部位によっておろし方が異なるので、それぞれ説明していきます。 まずは、マグロの各部位を見ていきましょう。 マグロはざっくり以下のような部位で分類します。

脂がのって絶品なトロハタハタは寿司にすると感激する旨さ

魚問屋の上田がお届けするプチコラム。ハタハタは秋田が有名ですが関西では鳥取県や兵庫県の日本海でとれるハタハタの方が脂がのっていて甘くて美味しいと認知されています。大きなハタハタはトロハタハタと呼ばれます。

赤ムツ（のどぐろ）は塩焼きに、黒ムツは鍋が美味しい！脂のりの良い魚

魚問屋の上田がお届けするプチコラム。ムツは赤と黒があるんです。赤ムツはのどぐろとも言います。口の中が黒いことからきています。キンキに並ぶ脂がのった美味しいお魚としてとても人気が出ています。

天然ヒラマサは大きいほど上品な脂と甘味が増す！しっかりした身質はお造りに最適

魚問屋の上田がお届けするプチコラム。長崎対馬の天然ヒラマサは、とにかく大きくなると上品な脂と甘味が半端ない！しかもブリと違って色飛びがしないのです。身もしっかりしているので1週間たってもお造りでも大丈夫！

イカの印籠詰めの作り方

江戸前寿司の代表的時な調理方法でもある「印籠寿司」の作り方を学んでみましょう。 食料保存が困難だった江戸時代はもちろん、現代でもイカなどを生で食べる 習慣の少ない海外ではこうした、火を通したメニューは好まれるようです。 ＜印籠づめ」の由来＞ 水戸黄門」でも

ご入学おめでとうございます！江戸前寿司集中特訓コース第134期生

新緑が美しく映える五月晴れの今日、東京すしアカデミーでは、 江戸前寿司集中特訓コース（134期）の入学式が行われました。 このコースは握り・巻き・魚の仕込みなど、短期間で基本的な 寿司の技術を学べるカリキュラムです。豊富な種類の魚介類を 扱いながら２ヶ月間みっちりと学び、 即戦力を身につけ

メイタガレイは関西では刺身で食されるポピュラーな魚。煮ても揚げても美味しい

魚問屋の上田がお届けするプチコラム。メイタガレイは瀬戸内でよくとれます。近いので泳いだ状態での流通も盛んです。関東ではなじみはないでしょうが関西ではお刺身でも食されます。

８週間でここまで変わる！ある生徒の「握り」成長記録

よく本当に２ヶ月で上達するの？というご質問をいただきます。 もちろん練習量などによって個人差はありますが、その答えは「上達します」です。 生徒の皆様の貴重な時間を預かっているわけですから 卒業までに現場で通用するレベルまで到達させるため我々講師は全力で指導しています。 実際の例をお見せしましょう。まずはこちらの

２０１７年４月２２日掲載　読売新聞 夕刊で東京すしアカデミーが紹介されました。

日戻りカツオの藁焼きは分厚く切って食べて。それが高知流のカツオのタタキ

魚問屋の上田がお届けするプチコラム。カツオの藁焼きをしてきました。今回のカツオは、高知県の日戻りカツオ。今の時期では珍しくそこそこ脂がのっていて焼いているとジュージュー音がして大変美味しそうでした。