▼こんな方が受講

①現在の仕事を辞めずに技術と知識を身につけ、卒業後に寿司業界への転職や開業をしたい方。また、自分の適正を確かめたい方。

②大人の本気の趣味として学びたい方。

③ビジネスのための接待やパーティーで披露したい方。特に外国の方に喜ばれるため心の距離をぐっと縮める事ができます。

前期だけの受講でも大丈夫です！

11ヶ月も通えるだろうかとご心配の皆様。とりあえず前期だけやってみるでも大丈夫です。後期をやらない選択も可能です。

※利用する食材は季節や天候の影響で変更になることがあります。

【学ぶこと】

・和包丁持ち方、姿勢・野菜の基本切り・マグロの切付け＋握り実習・ハマチの切付け＋握り実習・サーモンの切付け＋握り実習・アジ捌き＋握り実習
・エビ下準備＋握り実習・イカ下準備＋握り実習・玉子焼き＋握り実習

【学ぶこと】

・サバ（握り、刺身、棒寿司、バッテラ）・コハダ（握り、刺身）・イナダ（握り、刺身）・アジの姿造り・ホタテ（握り、刺身）・かんぴょう（細巻き、チラシ）・いなり、軍艦握り、手巻き、細巻き各種・衛生管理、魚の保存方法、歩留まり、原価率の出し方・お茶、海苔、ワサビ、各種調味料、だしの説明

【学ぶこと】

・タイ（湯霜、焼霜、平造り、薄造り、兜梨割）・アナゴ（煮穴子、天ぷら、ロール）・ヒラメ（昆布締め、薄造、肝和え、肝醤油）・イナダ下し、
・マグロ柵取り・北寄貝（握り、刺身、炙り）、赤貝（握り）・イカ2種（握り、刺身）・玉子焼き（ツマミ各種）、煮椎茸、太巻き・寿司盛込み、刺身盛込み・ポン酢仕込・笹切り

【学ぶこと】

・野菜切り応用編（人参、松キュウリ、唐草大根、他）・サーモン、ハマチ1本捌き・白ミル貝、赤貝（握り、刺身）・活だこ（握り、刺身、ボイル）・コース料理（お通し、刺身、茶碗蒸し、天ぷら、マグロ漬丼、お椀他）・バラちらし・季節の魚の姿造り・ガリ仕込み・カウンター研修

事前に申請していただければ欠席する授業を振り替えることができます。土曜クラスの方は日曜日へ。日曜クラスの方は土曜日へ。同一週での振替が可能です。動画教材によるフォローもあります。

受講期間中は24時間いつでもどこでも視聴可能な『動画レッスン』をご利用できます。レッスンで実施していない魚種も含むと100種以上の動画が用意されています。こちらのページで受講者限定動画をほんのちょっとだけ公開中です。

修了証明書（Diploma）は国内外の寿司店から高く評価されます。特に海外就職ではビザ取得に加点となるので修了証を取得することを目的に入学される方も多いです。

▼コース修了証発行に必要な6つの試験
①アジ（三枚おろし、切付け）②握り盛込（2人前の握り盛込み）③中型魚（イナダ三枚おろし、柵どり、皮引き）④桂剥き ⑤握りテスト ⑥細巻きテスト