魚問屋の上田がお届けするプチコラムです♫

今日は、様々なカレイを見比べて、覚えましょう！皆さん、画像を見ただけでカレイの名前全てわかりますか？私は、入社したばかりの頃、このカレイがみんな同じに見えて、とてもミスばかりしてよく怒られました。

見慣れたらすごく簡単ですが、それまでは難しいです。写真では、1つだけ、カレイでないのも入れています。わかるかな？

では、上からいきますよ！

模様で、中が白くてフチが透明なのが、エテカレイ！少し磯匂いがしますが、一夜干しにして、焼いて食べるとすごく甘くて、お酒がすすみます！

次が、わかりました？これは、平目です！よく肥えていいヒラメです！

その次は、赤ガレイです。うっすら赤い感じがします。赤ガレイは子持ちのが価値があります！旬は秋から冬にかけて、日本海の底引き漁で漁獲されます。

次は、マカレイ！尻尾の方が黄色くなるのが特徴。関西では、北海道の物がよく出回ってます。塩焼き、煮付けなど美味しいですよ。

最後は、水カレイ！お腹が白く、身は水みたいに透明感があります！旬は、秋から春です。東京では、ムシカレイというらしいです。

また、味は実際食べ比べてみるのも面白いですね！私はエテカレイが好きです。

鮮魚の総合商社 株式会社利州 上田晋右

鮮魚の総合商社株式会社利州。「大阪中央市場に利州あり」とも言われるほど影響力を持った魚問屋の後継ぎとして生まれ、幼い頃から鮮魚に親しむ。現在は同社の取締役として鮮魚の流通経路の開拓、小売店への販売戦略提案などを担当。

日本の魚市場の発展を流通と食文化の両面から支える。長年築いてきた大阪の鮮魚市場の深い知識とネットワークを活かし、日本の寿司文化の普及に注力している。