江戸前寿司集中特訓コースご卒業おめでとうございます！
旧ディプロマコースから数えて通算135期目となる＜江戸町寿司集中特訓コース＞のみなさんが本日卒業されました！2ヶ月はあっという間でしたね。海外就職を目指す方、国内で就職される方、趣味として探求される方。目標はそれぞれですが志はいつも一緒！同じ教室で学んだご縁を大切にしてくださいね。 ＜江戸前寿司集中特訓コース（平日・
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バショウカジキ(芭蕉カジキ)のクセのない淡白な味に適した料理をご紹介
魚問屋の上田がお届けするプチコラム。バショウカジキ(芭蕉カジキ)はクセのない淡白な味なので基本的にお刺身でいただきますフライやムニエルもおすすめです。
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関東ではスルメイカ関西ではケンサキイカ。強い甘みと深い味わいに適した料理をご紹介
魚問屋の上田がお届けするプチコラム。夏から秋にかけて旬のイカ！関東ではスルメイカですが関西ではケンサキイカになります。別名ヤリイカ・白イカとも言われます。強い甘みと深い味わいに適した料理をご紹介します。
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2017年夏のオープンキャンパスレポート
去る2017年8月11日（祝）にオープンキャンパスを開催しました。30名を超えるお客様にお越し頂き東京すしアカデミーを思う存分に体験していただきました！！ 説明会では代表の福江と講師の村上がじっくりと寿司業界の現状や各コースの違いなどについてご説明させていただきました。「寿司職人は
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ご入学おめでとうございます！寿司職人養成インターンシップコース第1期生
本日8月7日（月）は寿司職人養成インターンシップコースの入学式でした。 旧「寿司シェフコース」から同コースにリニューアル後の第1期生となります。 式中の自己紹介では海外就職希望の方、開業希望など様々な夢をお話ししてくれました。 夢に向かって頑張ってくださいね〜！ スタッフ一同応援しております！ ＊卒業まで
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元自衛官の女性寿司職人！カタールの５つ星ホテルの和食レストランで活躍中
寿司シェフコース卒業生の柴田さん。国内の大衆店、中級店、銀座の高級店など様々な形態の寿司店での勤務経験を経て、カタールの５つ星ホテルの和食レストランで活躍中。前職は自衛官。配偶者の転勤をきっかけに寿司職人を目指す。「どこでも通用する技を身に付けたかった。」と語る。
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アラ美味しい！三大高級魚のスジアラは上品な甘みで寿司で食べるのがおすすめ
魚問屋の上田がお届けするプチコラム。スジアラは三大高級魚のひとつとして有名です。上品過ぎる甘味でたまりません。個人的にはお寿司がオススメ！
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キスの捌き方と握り方
日本の沿岸にいるキス（鱚）には、シロギスと、後ろのセビレに黒い斑点があるアオギスの二種類があり、一般的に見かけるのはシロギスです。シロギスは大きい物では３０ｃｍほどになりますが
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動画でマスター！イボダイの仕込みと握り
出典：http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/Ibodai.htm イボダイは東北以南の日本海沿岸から東アジアの比較的温暖な海域に生息するイボダイ科の魚で、成魚は２０ｃｍから３０ｃｍほどになります。 獲れる地方によって様々な呼び名が付けら
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寿司屋に3億円を投資する中国人オーナー！？ラスベガスのクレイジーなSUSHI事情
在米25年の講師・津本が語るアメリカの寿司ビジネスの四半世紀の変遷をお伝えします。 今やフードビジネス大国とも言われるアメリカ。 競争の激しいこの国で生き残れるにはどんな戦略が必要なのでしょうか。 photo by
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あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
