元自衛官の女性寿司職人！カタールの５つ星ホテルの和食レストランで活躍中
寿司シェフコース卒業生の柴田さん。国内の大衆店、中級店、銀座の高級店など様々な形態の寿司店での勤務経験を経て、カタールの５つ星ホテルの和食レストランで活躍中。前職は自衛官。配偶者の転勤をきっかけに寿司職人を目指す。「どこでも通用する技を身に付けたかった。」と語る。
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アラ美味しい！三大高級魚のスジアラは上品な甘みで寿司で食べるのがおすすめ
魚問屋の上田がお届けするプチコラム。スジアラは三大高級魚のひとつとして有名です。上品過ぎる甘味でたまりません。個人的にはお寿司がオススメ！
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キスの捌き方と握り方
日本の沿岸にいるキス（鱚）には、シロギスと、後ろのセビレに黒い斑点があるアオギスの二種類があり、一般的に見かけるのはシロギスです。シロギスは大きい物では３０ｃｍほどになりますが
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動画でマスター！イボダイの仕込みと握り
出典：http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/Ibodai.htm イボダイは東北以南の日本海沿岸から東アジアの比較的温暖な海域に生息するイボダイ科の魚で、成魚は２０ｃｍから３０ｃｍほどになります。 獲れる地方によって様々な呼び名が付けら
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寿司屋に3億円を投資する中国人オーナー！？ラスベガスのクレイジーなSUSHI事情
在米25年の講師・津本が語るアメリカの寿司ビジネスの四半世紀の変遷をお伝えします。 今やフードビジネス大国とも言われるアメリカ。 競争の激しいこの国で生き残れるにはどんな戦略が必要なのでしょうか。 photo by
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夏が旬のシイラ！海外ではマヒマヒと呼ばれる人気の魚なのに日本では「え、シイラないの？」
魚問屋の上田がお届けするプチコラム。夏が旬のシイラは海外ではマヒマヒと呼ばれる人気の魚ですが日本ではあまり人気がありません。高知や福岡でよく食べられます。
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動画でマスター！太刀魚の3枚おろしと握り
太刀魚（タチウオ）は世界中の亜熱帯、温帯海域に棲息する魚で、見た目の形から「太刀魚」と付いたと言う説と、獲物を獲る際、なんと立ち泳ぎをして襲い掛かる事から「立魚」と呼ばれるようになったという説とあります。タチウオには一般的な魚とは違う大きな特徴があり、背びれが頭の部分から尾にかけて途切れることなく続いている事と、腹ビレ
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動画でマスター！イサキの3枚おろしと握り
出典：http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/isaki.htm イサキはスズキ目イサキ科イサキ属の魚で、日本の近海では新潟県以南の日本海と、宮城県あたりの東北以南の太平洋沿岸、瀬戸内海などに分布し、広くは東シナ海にまで及びます。イサキはほ
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ご入学おめでとうございます！江戸前寿司集中特訓コース第135期生
東京すしアカデミー新宿校では、江戸前寿司集中特訓コース 135期の入学式が行われました。 10代の方、現役の大学生、定年退職後の方と幅広い年齢層の生徒さんが、 これから２ヶ月間の特訓を受け、ともに寿司職人を目指します。 このコースは握り・巻き・魚の仕込みなど、短期間で基本的な 寿司の技術を
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あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
