天然の寒ブリは出世魚として嫁入り先の初めてのお歳暮で贈る風習があります
魚問屋の上田がお届けするプチコラム。今日は年末に向けてのお魚！富山県 氷見の天然ぶりです。10k超える物は脂の質と共に甘味もあって素晴らしい！特に腹の部分はお寿司にするとトロけるような旨さ絶品です。
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アカデミー主席卒業の春日さん。直営店の板長として奮闘中！自分の店を持つのが夢
寿司職人養成インターンシップコース卒業の春日さん。飲食未経験ながらアカデミーを主席で卒業し、直営店「誠寿司」で寿司職人デビュー。持ち前のコミュニケーション能力と勤勉さで板長に抜擢される。将来は自分の店を持つのが夢。職人として更なる高みを目指し日々奮闘中。
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寿司職人としてアメリカに渡った男 渡米後10ヵ月、改めてその心境を聞く！
寿司職人養成インターンシップコース卒業の椎葉さん。アパレル出身で寿司とは縁もゆかりもなかった彼は当校直営店の「神楽坂すしアカデミー」を経て、アメリカに渡り寿司シェフとして活躍中。「強く思い続けること、周りに伝え続けることで願いは叶う。」と語る。
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名物授業「鯛の創作料理コンテスト」は発想力、盛付の美しさ、美味しさを競う
第16期寿司職人養成インターンシップコースの前期カリキュラムが終了、来週から各自別々のインターン先にて現場の実践業務体験（有給！）に臨みます。今回は、同クラスより、「クラスのムードメーカーでありリーダー的な存在である三田さん（写真左）」と「生徒独自のアイデアによる創作料理コンテストの優勝チームから川上さん（写真右）」のお二人にお話しを伺いました。
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東京すしアカデミー 村上講師のおススメ書籍！
東京すしアカデミー主任講師・村上文将（写真左）、寿司屋の息子として生まれ寿司を身近に過ごす。就業以来30数年に渡り、寿司、懐石料理はもとより、自身の店舗経営や海外店舗指導にも携わるベテラン職人。技術だけでなく感性を大切にした美的センスには定評があり、多くの生徒から信望を得ている。その精緻な握り技術はJALのTVCM（以下）でも採用され視聴者を驚かせた。
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やり手経営者が自ら技術を学んで焼き鳥と寿司を融合した店を開業
江戸前寿司集中特訓コース卒業の飲食店オーナー斉藤さん。自身3店舗目として、１年弱の準備期間で飲食激戦区の三権茶屋に90席の大店舗『大衆居酒屋スシスミビ』を開店。やきとんのお店で培ったノウハウを活かした「焼き鳥」と「寿司」を融合した新たな業態で勝負する。
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アメリカで寿司バーを開業！ご主人と二人三脚で繁盛店を切り盛り：鈴木さん②
江戸前寿司集中特訓コース卒業の鈴木さん。アメリカ・メイン州で著名人も訪れる人気の寿司バーを開業し、オーナーとして活躍中。成功の秘訣はパートナー選び。「私の店は夫がいなかったら開業できなかった。彼の応援と支援に感謝してる。」と語る。
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アメリカで寿司バーを開業！自由でクリエイテイブな寿司を創作：鈴木さん①
集中特訓コース卒業の鈴木さん。アメリカ・メイン州で著名人も訪れる人気の寿司バーを開業し、オーナーとして活躍中。「正直、料理は好きではなかったけど寿司職人は自分を最も活かせる職業だと感じている。苦しい場面でも止まらない限りは必ず結果がついてくる。」と語る。
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住みやすいマレーシアを経てドイツに！国際派寿司職人夫婦の挑戦：丸島夫婦②
ディプロマコース卒業の丸島さん夫妻。一家で移住したマレーシアはとても住みやすい国。物価が安いのに、サービスの質は先進国並みというところが魅力。きちんとした文法で話せないことで物怖じしてはダメ。「何でもいいからしゃべる、表情で伝える」の精神が大切です。
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夫婦でマレーシア移住！寿司職人夫婦が海外移住を決断した理由：丸島夫婦①
ディプロマコース卒業の丸島さん夫妻。日本語教師の咲子さんは海外移住への強い思いがあり、その思いに後押しされるように編集記者だった正成さんも海外を意識するように。今の仕事を手放すことには不安が多かったですが、アカデミーの説明会で情報収集しました。
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あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
