20年勤めた夢の国を脱サラして祖父の代から続く旅館を継ぐ！植木さん(44)
江戸前寿司集中特訓コース139期生が卒業、寿司職人への第一歩を踏み出しました！ 2ヵ月間のコースを修了し寿司職人に求められる基本知識、技能を習得された「江戸前寿司集中特訓コース」第139期生15名が卒業式を迎えました。
記事を見る
立夏（5月ごろ）に旬の天然鯛（桜鯛）！焼いたり煮たりするのがオススメ
立夏（5月ごろ）に旬の天然鯛（桜鯛）！兵庫県の明石と和歌山の加太は日本一の鯛の産地。時期によっては天然の方が安くなることも。焼いたり煮たりするのがオススメ。「ニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。
記事を見る
電気関連の営業一筋35年の山下さんの第２の人生は寿司職 生涯現役！手に職つけたい
江戸前寿司集中特訓コース9期生として卒業された山下さんは、電気関連の営業マン一筋35年。私生活では利酒師の資格を持ち、蕎麦打ちも嗜む趣味人。そんな山下さんが選択した第二の人生は寿司職人。生涯現役。手に職つけたい。
記事を見る
江戸前寿司集中特訓コース139期生がカウンター研修実施
第139期江戸前寿司集中特訓コースにてカウンター研修を実施しました。今回はテレビ局の取材付（5月後半放送予定、放送後に詳細ご案内致します）！ 約2ヵ月前、入学数日後に先輩たちのクラスのカウンター研修にお客様として招かれ「自分たちも2ヵ月後はこんなふうに握れるようになるの？」と期待と不安が入り混じった表情だった生徒さんが、今日、立派なお寿司を握っている。カウンター研修に参加させて頂くスタッフとしてはこれに勝る喜びはありません。
記事を見る
ご入学おめでとうございます！寿司職人養成インターシップコース第18期生
2018年4月23日、寿司職人養成インターンシップコースが開講、17名の新入生をお迎えすることができました！ 新卒～豊富な社会人経験を有する方まで、調理経験のある方～まったく初めての方まで、多種多様な皆さんに共通するのは、今、国内外で引手あまた、将来有望な職種、「寿司職人」を本気で目指す意志。これから4ヵ月間は校内での技術習得レッスン、そして4ヵ月後には実店舗でのインターン研修に望み、具体的なキャリアイメージを固めていきます。 8ヵ月後の卒業に向かって皆さま頑張ってください！
記事を見る
タイ在住30年の通訳・観光のプロが江戸前寿司を学ぶ理由
江戸前寿司集中特訓コース卒業生の米田 厚子さんは、タイ在住で30年以上、通訳・観光関連のプロとして活躍されている。そんな米田さんが、自分自身の付加価値を高める一環として選択したのが江戸前寿司だった。
記事を見る
インターン前のカウンター研修実施（17期生）
握り手、ホール、お客様に扮してのカウンター研修！ 第17期寿司職人養成インターンシップコースにて、一昨日の創作料理コンテストに続きカウンター研修を実施しました！
記事を見る
インターンコース前期名物、鯛を用いた創作料理コンテスト（17期生）！
江戸前寿司の枠にとらわれず、自由な発想のオリジナル料理の数々！ 寿司職人インターンシップコース 前期の名物授業は「鯛」を用いての創作料理コンテスト。前期4ヵ月間に習得した技術を活かし、江戸前寿司の枠にとられれずにオリジナリティを活かした創作料理を創ります。
記事を見る
日本橋の寿司屋での修業を経てカナダへ移住！技術さえあれば男女は関係ない
第11期寿司シェフコース（現 寿司職人養成インターンシップコース）を卒業した中瀬さん。まんてん鮨日本橋店でのカウンター寿司職人として2年間の修行を経て、カナダはトロントにある「匠心」にて新たな挑戦が始まる。技術さえあれば男女は関係ない、対等に戦えます。
記事を見る
穀雨（4月ごろ）が旬のイシダイ＆イシガキダイは刺身か寿司で食べて！でも毒に注意
穀雨（4月ごろ）が旬のイシダイ＆イシガキダイ。イシダイは縦縞の模様に対して、イシガキダイは、ヒョウ柄の模様となります。でも毒に注意して。ニッポンの二十四節気にちなんだ旬のお魚を紹介。
記事を見る
あなたは寿司の技術を何に活かしますか？その最終目標までの最短ルートをカウンセラーがお一人おひとりの状況に合わせてアドバイスいたします。
寿司職人の給料はどのくらい見込めるのか？若く無いですけど大丈夫ですか？包丁も握ったこと無いのですが大丈夫ですか？ご安心下さい。
情報収集のつもりでお気軽にお越しください。遠方の方はお電話でのご案内も可能です。
