2019年11月06日発売のdancyu2019年12月号のテーマは「鮭とサーモン」。東京すしアカデミー主任講師の村上がdancyu編集部からの「鮨のサーモン、どうして鮭って呼ばないの？」の疑問に答えました。

鮨のサーモンはもともと海外でブームになり逆輸入されたもののため、日本でもサーモンの呼び名で定着しました。他にも、天然鮭と養殖物との差別化のためなど、詳しく解説していますので本誌をチェックしてみてください。