ミシュランガイド東京 2020で一つ星に輝いた『渋谷 熟成鮨 万』の店主白山洸 氏（36）が、YouTubeの『仕事ちゃんねる』で、自身の年商、そして月収についてインタビューに答えました。めちゃくちゃ貴重な動画だったのでご紹介します。

この動画が公開されたのは2019年8月25日。オープンから9ヶ月時点のお話をされています。インタビュアーから今後の目標を聞かれ「ミシュランをとりたい」と回答した白山さん。2019年11月26日発表のミシュランガイド東京 2020の一つ星店の一覧の中に『熟成鮨 万』を見た時にちょっと鳥肌が立ちました。

動画では、年商6000万円であることや、自身の月収について、1日の仕事の流れなど、これから寿司職人を目指す方にとっては非常に貴重な、生々しい話がいっぱい聞けます。睡眠時間は驚異の２時間！？

一つ星獲得で益々忙しくなってしまうのではないでしょうか。白山さんおめでとうございます！そしてご自愛下さいませ。