握り手、ホール、お客様に扮してのカウンター研修

江戸前寿司集中特訓コースの第140期生のカウンター研修を実施しました。それぞれ、握り手、ホール、お客様に扮して、実際の店舗のカウンターに立つことを想定した実戦形式の研修です。

明日の卒業を控え、これまでの授業の集大成となるカリキュラムです。本日のネタはハマチ、マグロ、イカ、エビ、ホタテ、サーモン、イクラ。また、握り以外にもタコの酢の物や、エビの味噌汁もつくります。

二ヶ月間一緒に学んできた仲間を前にしているせいか、リラックスした様子で皆さん本来の実力を発揮できているようでした。飲み仲間が沢山できたことが何よりの財産と語る受講生の言葉が印象的でした。

卒業後は、独立開業を目指されている方や、海外へ挑戦したい方、手に職をつけて転職を考えている方など、それぞれの夢や目標に向かって羽ばたいていくのでしょう。

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