みなさんこんにちは！東京すしアカデミー卒業生の松木です。この度、ポーランドのワルシャワで麺専門店をオープンする事になりました。私はそこの責任者をつとめています。

海外進出を目指されている方の参考になればと思いここまでたどり着くまでの記録、日々の問題点や、解決方法、感動などをブログで発信させてもらうことになりました。よろしくお願いします！

さて、私は7年ほど前に東京すしアカデミーの寿司コースを終了し、ワルシャワでお寿司のケータリング業を経て、麺ビジネスへ参入する事になりました。

東京すしアカデミーの卒業生の多くがそうであるように私も海外での就職を希望し、様々な方に助けていただきここまでなんとか夢を実現することが出来ました。

ところで皆さんはワルシャワってご存知ですか？ワルシャワはドイツの右隣、ポーランドの首都です。ＥＵ圏内でも高い経済成長を継続している都市で、親日家の多い土地柄です。

寿司ブームが一段落したところで、 今回うどんとラーメン専門店で勝負することにしました。もちろんお寿司は巻物中心で用意します。お店のコンセプトは、お寿司に続く次の日本食の提案です。

客層は中流階級から上の層をターゲットにしています。客単価は1300円ほどで、客席数50席です。一番の売りは製麺機で打ちたての麺を提供するところです。オープンは2015年1月を予定しています。

日本人スタッフは私を含め2名、その他のスタッフはすべてポーランド人です。将来的にはポーランド、ドイツ、チェコ、ハンガリーなどに店舗を展開し中央ヨーロッパ圏で一番大きな日本食外食総合会社を目指します。

次回ブログでは店舗の契約や工事の手続きなどより具体的な起業への道のりについて ご報告します。