名物授業「鯛の創作料理コンテスト」は発想力、盛付の美しさ、美味しさを競う

2017-11-18 03:00

すしアカデミーの感想授業の様子 t04

第16期寿司職人養成インターンシップコースの前期カリキュラムが終了、来週から各自別々のインターン先にて現場の実践業務体験（有給！）に臨みます。

今回は、同クラスより、「クラスのムードメーカーでありリーダー的な存在である三田さん（写真左）」と「生徒独自のアイデアによる創作料理コンテストの優勝チームから川上さん（写真右）」のお二人にお話しを伺いました。

Q１．東京すしアカデミーを選んだ理由はなんでしょう？

三田：以前、飲食業に携わっていたのですが、ある時期から別の職を転々とした迷いの時期がありました。しかし、「やはり飲食をやりたい」という思いがあり、自分には何が向いているのだろうと探しているときに、東京すしアカデミーの情報に出会いました。

ひとことでいうと「ワクワクした、楽しそうな」というのが第一印象、やはり楽しくて興味をもてるものがいいな、という思いがあり、寿司を選択しました。東京すしアカデミーをポイントは「インターンシップ」があったこと。

普通では入れないところ、舞台裏を体験できることが魅力だと感じました。一週間後からはじまるインターンは緊張しますが楽しみです！

川上：ワーキングホリデーで2年間オーストラリアですごし、そこで寿司屋のアルバイトをしたことが寿司職人になりたいと思ったキッカケです。その後、カナダにも1年住みましたがやはり寿司屋でアルバイトをしていました。

これらの経験を通して海外では、「日本人＝寿司」という選択はアリだな、という思いに至り、短期間で本格的に寿司の技術を学びたい、という思いから東京すしアカデミーの入学に至りました。

Q2.前期4ヵ月の期間で特に身についたことはなんでしょう？

三田：久々に魚に触らせてもらって、「以前はこういうことができてなかったな」と腑に落ちるところがありました。また、先生方からいろいろなお話しを伺い、様々な「しごと」の仕方を拝見し、これまでとは別の視点で新たな気づきを持つことができ、寿司に対する探求心が膨らみました。そしてクラスメートからも大きな刺激を受けました。

川上：以前、調理師専門学校に通ったこともありますが、魚の捌きは正直なところ苦手でした。東京すしアカデミーでは各生徒に食材として魚一式が与えられますので、様々な魚種について捌く技術がかなりついたと思います。（※編者注：川上さんは、鯛を用いた創作料理コンテストの優勝者のひとりです）