魚問屋の上田がお届けするプチコラムです♫

今日は、年末に向けてのお魚！ 富山県 氷見の天然ぶりです。10k超える物は、脂の質と共に甘味もあって素晴らしい！特に腹の部分は、お寿司にするとトロけるような旨さ絶品です。

この時期の天然ぶりは、出世魚として、嫁入り先の初めてのお歳暮として寒ブリ丸ごと1本を贈る風習があります。実は、去年は超不漁で、寒ブリ宣言もできずじまいでした。

しかし今シーズンは、11月末に寒ブリ宣言が出るほど、天然ぶりが溢れかえっています。実は10月は不漁だったのが1ヶ月遅れて、ここに来たか！という感じで嬉しい悲鳴です。

今年は、ほとんど市場に出回らなかったのが、今年はスーパーでも並ぶ価格なので今年は是非味わってください。

鮮魚の総合商社 株式会社利州 上田晋右

鮮魚の総合商社株式会社利州。「大阪中央市場に利州あり」とも言われるほど影響力を持った魚問屋の後継ぎとして生まれ、幼い頃から鮮魚に親しむ。現在は同社の取締役として鮮魚の流通経路の開拓、小売店への販売戦略提案などを担当。

日本の魚市場の発展を流通と食文化の両面から支える。長年築いてきた大阪の鮮魚市場の深い知識とネットワークを活かし、日本の寿司文化の普及に注力している。