1年制寿司シェフコース6期（現　寿司職人養成インターンシップコース）大森宏之さんにインタビューしました。

※インタビューの動画はこのページの下部にあります。

東京すしアカデミー卒業後、スイス・チューリッヒの和食店で寿司シェフとして働き始めました。

寿司シェフへの転職は、30歳を過ぎて未経験からの挑戦でした。

■寿司職人を目指す前は何をされていましたか。

実は大学の頃からスキューバダイビングのインストラクターをしていました。

その後25歳の頃にきっかけがあって調理師免許を取り、

調理の仕事をしていました。

■寿司職人を目指したのはどうしてですか。

次第に「自分の店を持ちたい」と思うようになったんです。

和食だけでは難しいかなと思って、寿司の専門的な技術を

学びたいと考えました。

■海外での就職を希望したのはなぜですか？

私は神戸の出身なんですが、

地元に外国人や外国人が集まる飲食店が多く

そこから、色々な刺激をうけました。

自分自身も海外に行って知見を広めたいということと

日本に帰ってきても外国の方をもてなせるような

店を持ちたいとい思ったからです。

■スイスでの寿司人気はいかがですか？

所得が平均的に高いスイスでも寿司は高級料理の一つです。

給料日後なんかは皆さん食べたくなるみたいで良く来られますね。

寿司というか和食の中で特に人気なのがテリヤキです。

人気の寿司ネタはサーモンです。

あとはやはり外国人の定番人気の巻き寿司、

カリフォルニアロール、レインボーロール、

スパイダーロールといったところでしょうか。

外国の文化を知り、日本では外国人を受け入れる

お店を作りたい。その強いモチベーションが

大森さんを寿司職人への道に導いたのですね。

物価の高いスイスでは寿司の値段は日本の4倍！

日本で美味しいお寿司を頂ける幸せを改めて実感します…。​​​​​​​