夜間基礎コース

毎週火曜│全12回

最終目標は
自宅で寿司会
大将はあなた

魚捌きから寿司の盛込みまで。楽しく奥深い江戸前技術の入り口を凝縮して学ぶ。大人の本気の趣味はちょっと苦しいくらいのレベル設定の方が燃える。

定員：12名

時間：18:30 - 21:30│場所：築地校舎

次回開催未定

日本人と寿司の
近くて遠い関係

フジヤマ、キモノ、スシ。これらは海外から見た日本文化のイメージだが、私は富士山に登ったことも、着物を着たこともないし、寿司も握れない。

海外へ行くと日本人なんだから寿司を握ってとリクエストされることがある。寿司は家庭料理ではないんだよ。と断るのは簡単だがなんとも居心地が悪い。そんな私も日本人。

海外留学の経験者は語る。「留学前に寿司を学べ。外国人は寿司が死ぬほど好きだ。寿司が握れるだけでヒーローになれるぞ。」と。

ホームパーティーや、営業・社交ツールとしての活用から、自宅で体験レッスンを開いたり、寿司の技術があれば世界が広がります。

全12回の授業のゴール

寿司の盛込み

写真は当コースで学ぶことができる技術の集大成『寿司の盛込み』（※一例）です。10種の魚貝を捌いて、シャリを作り、寿司を握れる状態を目指す。クオリティをどこまで追求するかはあなたしだい。終わりのない”寿司道”の入り口にようこそ。

受講内容

①包丁研ぎ・炊飯・握り手順
②アジ3枚おろし・握り
③白身フィレ│捌き・握り
④イナダ3枚おろし・握り
⑤細巻き・軍艦
⑥エビ2種・イカ│握り・刺身
⑦サーモンフィレ│捌き・握り
⑧玉子焼き│握り・つまみ
⑨太巻き・中巻き・洋風ロール
⑩タイおろし方・握り
⑪赤貝・ホタテ仕込み
⑫寿司の盛込み方（2人前）

コース内容を4分で解説

よくある質問

Ｑ. 週一/12回通うだけでキレイな寿司が握れるか不安です

A.難しいを楽しんで

主任講師：村上文将

皆さんには寿司の奥深さを伝えたいと考えています。お皿や盛り方は演出しだいで見え方がガラッと変わります。「感性を磨く」そんな授業を目指します。

まずは技術を磨きましょう。24時間いつでもどこでも見られる、当コース専用の動画教材をご用意しました。ご自宅での予習復習が非常に重要になってきます。

どうぞ『参加するだけ』にならないでください。学校に来るだけでもきっと楽しいです。不器用な方にも講師は丁寧に指導します。

でも、本当の意味で楽しめるかどうかはあなたの頑張りしだいです。

大人の本気の趣味はちょっと苦しいくらいのレベル設定の方が燃えます。そういうものです。一緒に頑張りましょう。