卒業生の畠中さんが経営する『おすしと和食はた中』が、YouTubeチャンネル『鮨・寿司専門』で密着取材され、動画が65万回視聴されています。ミシュラン石川にも掲載された人気店の裏側を見ることができます。畠中さんは現在、経営に専念されていますが、自ら育成した若いスタッフさん達が切り盛りするお店は大盛況でした。多くの経営者が壁にぶつかる後進の育成問題ですが、自分がカウンターに立たなくても回るお店を作り上げた経営手腕は本物だと思います。畠中さんの関連記事も御覧ください。