見どころその１

直営店『誠寿司』板長を務める卒業生の春日さんにインタビュー。寿司職人を目指したきっかけはお祖父さんの一言だった！

見どころその2

サーモンを丸々1尾捌く実習と生徒さんインタビュー。海外では1番人気のネタですが、日本国内ではサーモンを丸のまま捌くことはまだ少ないので、この実習は生徒に評判です。

20歳～61歳まで、異なる経験とニーズを持つ生徒さんがなぜ東京すしアカデミーを受講したんのか？そして「将来は何を目指していくのか」生の声をお聞きください。卒業試験課題の「3分間握り試験」も必見！（3分で18カン＝約10秒で1カンが認定条件）

見どころその3

「シャリ切」と「握り」職人の握る寿司の美味さの秘密に迫ります。そして、世界の巻き寿司をご紹介。見て楽しい食べて美味しい世界の巻き寿司を実演。家庭でもできる仕込みのコツ。「アジ」と「ホタテ」を用いて家庭でもできるプロの技を伝授。カウンター接客の肝は？接客の肝を主役を見抜くこととホステスを大事に？どういうこと？

見どころその4

卒業生の開業事例を公開。

①斉藤洋二さん：既に焼トン系居酒屋を2店舗のオーナーだった斉藤さんは、寿司を学び、「寿司と焼き鳥」を融合させた新コンセプトのお店をオープン。店名：スシスミビ（三軒茶屋＠東京都）

②鈴木康史さん：卒業後オーストラリアにて修行した鈴木さんは、帰国してカウンターのみのSushi Barをオープン。新アイデア、ワンスプーンの「松坂牛とウニ」のお寿司は水道橋博士絶賛。店名：Sushi Bar COZY（目黒＠東京都）

③信田健斗さん：日本全国15店の人気店を食べ歩き、店のコンセプトを研究。さらにはクラウドファンディングを用いて開店資金を調達した26歳（2017年12月現在）の俊英！あのホリエモンも投資しているとか？！店名：鮨しん（名古屋＠愛知県）